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液氮速凍機的原理優勢是什么?可以速凍哪些食材?

更新時間:2022-07-19  |  點擊率:637
  液氮速凍機凍結速度快。與傳統的空氣強制循環凍結裝置相比,換熱強度增加了30~40倍。所以凍結速度要比普通凍結設備的速度高幾十倍,所以能最大限度地保持食品原有的營養成份和新鮮狀態。液氮速凍機可以實現單體快速凍結。食品凍結后不會粘連在一起,便于包裝和消費者食用。液氮速凍機速凍食品干耗少。有利于保持食品鮮度防止氧化,而且干耗較少??梢运賰龊ur,禽類和畜肉,水果蔬菜,乳制品等。
  液氮速凍機保鮮的機理:在大氣壓力下,液化氮以液態發生相變為氣態時,平均每公斤液化氮要吸收的蒸發潛熱為199.29千焦,再由77.35K上升到273K時所吸收的熱量為202千焦。由于凍結的時間短,生成的冰晶就很細小,凍結速度大于細胞內外蒸汽滲透速度,細胞內外同時產生冰晶,對細胞無破壞作用,所以解凍后就能保持原有的色、香、味及新鮮狀態,因此,液氮速凍機是當今各國*的優質產品。

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